GELATINA DE MOSAICO

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes

1 paquete de gelatina de grosella

1 paquete de gelatina de limón

1 paquete de gelatina de uva

3 cucharadas de grenetina

1 lata de leche evaporada

½ taza de leche condensada

½ taza de crema

½ taza de agua

Procedimiento

Preparar la gelatina de grosella como se indica en las instrucciones de la bolsa de la gelatina pero usando ¾ de agua de lo indicado con el objetivo de que quede un poco más dura la gelatina. Colocarlo en un recipiente plano y dejar cuajar. Hacer esto mismo con las otras dos gelatina por separado.

Una vez que están cuajadas, cortamos las gelatina en cubos. 

Las revolvemos, para que queden diferentes colores.

 

En un molde para gelatina previamente engrasado colocamos los cubos de gelatina. 

En un recipiente a parte, hidratamos la grenetina con el medio litro de agua.

Dejamos que se haga una esponja y después lo colocamos a baño maría para disolver.

En la licuadora colocamos la leche evaporada, la condensada y la crema y licuamos. Vertimos en forma de hilo la grenetina disuelta. Esta mezcla, la vaciamos en el molde de gelatina con los cubitos.

Se deja cuajar y listo. 

Ver video en: Gelatina de mosaico

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STRUDEL DE MANZANA

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes

Masa 300 gr. de harina (cernida ó tamizada) 1 pizca de sal (media cucharadita cafetera) 1 huevo  (60 gr.) 125 gr. de agua tibia 60 gr. de mantequilla (pomada = blanda)

Relleno 5 manzanas cortadas en cubo 150 gr. de azúcar 150 gr. de pasas 100 gr. de nuez C/N (cantidad necesaria) de canela. 4 rebanadas de pan tostado ó pan molido

Procedimiento

Masa

Colocar la harina en la mesa de trabajo formando una fuente. Colocar el huevo ya batido, la cucharita de sal y el agua tibia. Mezclar hasta formar un amasijo.

Agregar la mantequilla. 

Nota1: Al colocar la mantequilla se va a sentir que la masa está muy húmeda y pareciera que requerirá más harina, sin embargo, no es así. Hay que golpear la masa.

Nota2: Esta masa es golpeada, no amasada. Esto quiere decir, que con una espátula recogemos el amasijo y lo aventamos a la mesa. Repetimos esto durante 5 a 10 minutos. No agregar más harina.

La masa estará lista cuando la textura sea lisa. Envolver en un papel film previamente engrasado con mantequilla clarificada. (Ver más adelante cómo hacer mantequilla clarificada).

Dejar descansar la masa de 20 a 25 minutos en un lugar tibio.

Relleno

Cortar las manzanas en cubos. Agregar el azúcar, la canela, las pasas y nueces. Revolver en un tazón.

Extendido de la masa

Extender la masa con las manos en el aire, usando los nudillos en lugar de los dedos, de adentro hacia afuera y cuidando que no se rasgue. Cuando ya está suficientemente grande, colocarla sobre un mantel de 1.5 metros x 1.5 metros con harina suficiente para que no se pegue la masa. 

Seguir extendiendo con las yemas de los dedos, del centro de la masa hacia afuera hasta aproximadamente 1 metro x 1 metro. Tendrá que quedar tan delgada que uno pueda leer una carta a través de la masa. Barnizar con mantequilla clarificada, expolvorear la miga de pan o el pan molido en toda la superficie. 

Colocar el relleno de las manzanas en toda la superficie.

Enrollar con cuidado auxiliándose del mantel, colocarla en una charola previamente engrasada. 

Barnizarla con mantequilla clarificada y hornear a 180 grados durante 30 a 40 minutos.

Acompañar con helado de vainilla.                                                                   

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PAY DE MANZANA

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes

Masa básica para 1 círculo de pay. (Se necesitan 2 círculos para el pay completo):

1 ¼ Tazas de harina (200 gr. de harina de trigo)

1 Cucharada de azúcar

¼ Cucharadita de sal

½ Taza (125 gr.) de mantequilla sin sal fría cortada en cubos

3 Cucharadas de agua muy fría

Para el relleno:

½ Taza (125 gr.) de azúcar

½ Cucharadita de canela molida

1/8 Cucharadita de sal

1 Cucharada de harina de trigo

7 Manzanas ácidas, grandes, firmes, sin piel, partidas a la mitad, a lo largo, descorazonadas y en rebanadas de 12mm de grueso, aproximadamente 6 tazas.

2 Cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños.

Helado de vainilla para acompañar (opcional).

Procedimiento

Base del pay:

Para hacer la masa a mano, mezcle en un tazón grande la harina, azúcar y sal, usando un cortador o rasqueta. Integre la mantequilla en la mezcla de harina hasta que tenga una textura gruesa. Con los trozos de la mantequilla del tamaño de chícharos pequeños, agregue el agua y mezcle hasta que la masa se junte.

Para el relleno:

En un tazón pequeño, mezcle la azúcar, canela, sal y harina. Coloque las rebanadas de manzana en un tazón grande con la mezcla de la azúcar y revuelva para cubrir uniformemente.

Doble un círculo de masa y pase con cuidado a un molde para pay de 23 cm. de diámetro. Acomode el círculo dentro del molde sin estirarlo y presione firmemente en el fondo y los lados. Usando unas tijeras recorte la orilla de la masa dejando un recuelgue de 2 cm.

Coloque la mezcla de manzana en el molde forrado. Coloque el segundo círculo como tapa sobre el relleno, doble y recorte la orilla dejando que quede un sobrante de 2.5 cm. Doble la orilla del círculo superior por debajo de la orilla del círculo inferior.

Con un pequeño cuchillo filoso haga 5 o 6 pequeñas incisiones sobre la tapa para permitir el escape del vapor durante el horneado. Refrigere el pay de 20 a 30 min. hasta que la masa esté firme. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados. Barnizar con huevo la parte superior del pay. Hornee el pay de 60 a 70 min. hasta que la corteza esté dorada y la manzana se sienta suave al picarla a través de las ventilaciones con un palillo. Pase el pay a una rejilla y deje enfríar durante 45 min. antes de servir hasta que esté ligeramente tibio. Si lo desea, acompañe cada porción con una bola de helado de vainilla.

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TARTA CLÁSICA DE FRUTAS

Masa Sucre

Harina 500 gr.

Azúcar 150 gr.

Mantequilla 250 gr.

Huevo 2 piezas.

Vainilla C/N

Procedimiento

Colocar en la mesa de trabajo la mantequilla pomada y el azúcar. Con raspa se une y se acrema con la mano frotando sobre la mesa. Una vez acremada, se trabaja con la mano en forma de garra para se agregue un poco de aire. La vainilla se junta con el huevo y se agrega poco a poco, integrando bien antes de agregar más. Ya que todo está unido, se habrá quitado la apariencia de cortado. Se agrega toda la harina y sin meter las manos se trabaja con la raspa a que se integre. Una vez que se obtiene una apariencia arenosa, seguir integrando con la mano hasta obtener una masa suave.

Se coloca en un tazón y se refrigera 12 horas. Si no se tiene tanto tiempo entonces se puede meter al congelador hasta que esté dura. Esta masa dura hasta una semana en refrigeración bien tapada.

Se cubren los moldes de las tartaletas con la masa sucre. Se pica al fondo para que no se hagan burbujas. Se hornea a 180 grados a que queden doraditas de 10 a 15 minutos. Y se enfrían. Mientras tanto se prepara la crema pastelera.

Crema pastelera

Leche 500 ml.

Azúcar 150 gr.

Huevo 2 piezas.

Yemas 2

Fécula de maíz (maicena) 60 gr.

Mantequilla 150 gr.

Cantidad necesaria de Vainilla.

Procedimiento

Se pone en la estufa, en una cacerola la leche y la mitad de la azúcar a fuego medio. Por otro lado, con un batidor de globo integrar los dos huevos con las yemas, el azúcar y la fécula de maíz. Ya que soltó el hervor la leche, vaciar una poca a la mezcla de los huevos. A esto se le llama temperar. Esto es para la crema no haga grumos. Ya que se temperó, la juntamos   a la leche restante en la estufa a fuego medio. Seguimos batiendo vigorosamente con un batidor de globo hasta que espese. Se saca de la lumbre y se agrega la mantequilla. Se sigue moviendo hasta que se integre muy bien. Se coloca en un tazón para enfriar, colocando un papel film (película plástica) para que no haga costra. Se deja enfriar. Nota: Esta crema dura 15 días bien tapada y en refrigeración.

Armado de la tartaleta

Colocar la crema pastelera en las tartaletas y cubrir la tartaleta con frutas que pueden ser frutos rojos como uvas, fresas, kiwi, duraznos en almíbar, carambola, zarzamora, etc.

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Pay de queso

Pay de queso

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes:

Para 2 pay de 23 cm.

100 gr. de azúcar
500 gr. de harina (tamizada)
1cucharadita de polvo para hornear
300 gr. de mantequilla (pomada)
2 huevos
50 ml. de leche
1 cucharadita de vainilla


Relleno:

300 gr. de requesón
125 gr. de azúcar
3 huevos
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas de fécula de maíz
60 ml. de crema dulce
3 cucharaditas de vainilla

Para decorar:


120gr. de crema para batir
25gr. de azúcar
1cucharada de vainilla

Procedimiento:

En la mesa hacer un volcán de harina, agregar la mantequilla, el azúcar, el polvo para hornear, 2 huevos y la leche. Hacer una masa homogénea, poner en un plástico y refrigerar por ½ hora, extender sobre la mesa y forrar los moldes. Licuar todos los ingredientes del relleno y vaciar sobre los moldes, hornear por 30 minutos a 160º

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Pastel de tres leches

 

  PASTEL DE TRES LECHES

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes:

Pan:

8 huevos

1tz. = 160gr. de harina

1/2tz. = 120gr. de azúcar

Leches:

125ml de crema dulce

1/3tz. = 100ml. de lechera

1 lata de leche clavel

1 cucharadita de vainilla

Merengue:

500gr. de crema para batir

25gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

Separar yemas y claras.

A las claras se le agrega una mitad del azúcar y se baten a punto de turrón.

A las yemas se le agrega la otra mitad del azúcar y la vainilla hasta obtener el punto cordón.

A las claras a punto de turrón se la agregan las yemas en forma envolvente teniendo cuidado de no sobre batir para que no se pierda el aire.

Se le agrega el harina cernida poco apoco en forma envolvente, se vierte en un molde y se mete al horno a 180º por 20 minutos.

La leche condensada, la leche clavel, la crema dulce y la vainilla se licuan.

Estas se le agregan al pastel cuando este tibio.

Para hacer el merengue la crema debe estar muy fría, se le agrega el azúcar y se bate hasta obtener el punto deseado y se coloca en el pastel para adornar.

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