PAY DE MANZANA
Liu Monserrat Vergara Rey |
Ingredientes
Masa básica
para 1 círculo de pay. (Se necesitan 2 círculos para el pay
completo):
1 ¼ Tazas de
harina (200 gr. de harina de trigo)
1 Cucharada de
azúcar
¼ Cucharadita de
sal
½ Taza (125 gr.)
de mantequilla sin sal fría cortada en cubos
3 Cucharadas de
agua muy fría
Para el
relleno:
½ Taza (125 gr.)
de azúcar
½ Cucharadita de
canela molida
1/8 Cucharadita
de sal
1 Cucharada de
harina de trigo
7 Manzanas
ácidas, grandes, firmes, sin piel, partidas a la mitad, a lo largo,
descorazonadas y en rebanadas de 12mm de grueso, aproximadamente 6
tazas.
2 Cucharadas de
mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños.
Helado de
vainilla para acompañar (opcional).
Procedimiento
Base del pay:
Para hacer la
masa a mano, mezcle en un tazón grande la harina, azúcar y sal,
usando un cortador o rasqueta. Integre la mantequilla en la mezcla de
harina hasta que tenga una textura gruesa. Con los trozos de la
mantequilla del tamaño de chícharos pequeños, agregue el agua y
mezcle hasta que la masa se junte.
Para el relleno:
En un tazón
pequeño, mezcle la azúcar, canela, sal y harina. Coloque las
rebanadas de manzana en un tazón grande con la mezcla de la azúcar
y revuelva para cubrir uniformemente.
Doble un círculo
de masa y pase con cuidado a un molde para pay de 23 cm. de diámetro.
Acomode el círculo dentro del molde sin estirarlo y presione
firmemente en el fondo y los lados. Usando unas tijeras recorte la
orilla de la masa dejando un recuelgue de 2 cm.
Coloque la mezcla
de manzana en el molde forrado. Coloque el segundo círculo como tapa
sobre el relleno, doble y recorte la orilla dejando que quede un
sobrante de 2.5 cm. Doble la orilla del círculo superior por debajo
de la orilla del círculo inferior.
Con un pequeño
cuchillo filoso haga 5 o 6 pequeñas incisiones sobre la tapa para
permitir el escape del vapor durante el horneado. Refrigere el pay de
20 a 30 min. hasta que la masa esté firme. Mientras tanto,
precalentar el horno a 180 grados. Barnizar con huevo la parte
superior del pay. Hornee el pay de 60 a 70 min. hasta que la corteza
esté dorada y la manzana se sienta suave al picarla a través de las
ventilaciones con un palillo. Pase el pay a una rejilla y deje
enfríar durante 45 min. antes de servir hasta que esté ligeramente
tibio. Si lo desea, acompañe cada porción con una bola de helado de
vainilla.
liumvr_71@yahoo.com.mx
El video de esta receta lo encuentras en video en youtube
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