STRUDEL DE MANZANA

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes

Masa 300 gr. de harina (cernida ó tamizada) 1 pizca de sal (media cucharadita cafetera) 1 huevo  (60 gr.) 125 gr. de agua tibia 60 gr. de mantequilla (pomada = blanda)

Relleno 5 manzanas cortadas en cubo 150 gr. de azúcar 150 gr. de pasas 100 gr. de nuez C/N (cantidad necesaria) de canela. 4 rebanadas de pan tostado ó pan molido

Procedimiento

Masa

Colocar la harina en la mesa de trabajo formando una fuente. Colocar el huevo ya batido, la cucharita de sal y el agua tibia. Mezclar hasta formar un amasijo.

Agregar la mantequilla. 

Nota1: Al colocar la mantequilla se va a sentir que la masa está muy húmeda y pareciera que requerirá más harina, sin embargo, no es así. Hay que golpear la masa.

Nota2: Esta masa es golpeada, no amasada. Esto quiere decir, que con una espátula recogemos el amasijo y lo aventamos a la mesa. Repetimos esto durante 5 a 10 minutos. No agregar más harina.

La masa estará lista cuando la textura sea lisa. Envolver en un papel film previamente engrasado con mantequilla clarificada. (Ver más adelante cómo hacer mantequilla clarificada).

Dejar descansar la masa de 20 a 25 minutos en un lugar tibio.

Relleno

Cortar las manzanas en cubos. Agregar el azúcar, la canela, las pasas y nueces. Revolver en un tazón.

Extendido de la masa

Extender la masa con las manos en el aire, usando los nudillos en lugar de los dedos, de adentro hacia afuera y cuidando que no se rasgue. Cuando ya está suficientemente grande, colocarla sobre un mantel de 1.5 metros x 1.5 metros con harina suficiente para que no se pegue la masa. 

Seguir extendiendo con las yemas de los dedos, del centro de la masa hacia afuera hasta aproximadamente 1 metro x 1 metro. Tendrá que quedar tan delgada que uno pueda leer una carta a través de la masa. Barnizar con mantequilla clarificada, expolvorear la miga de pan o el pan molido en toda la superficie. 

Colocar el relleno de las manzanas en toda la superficie.

Enrollar con cuidado auxiliándose del mantel, colocarla en una charola previamente engrasada. 

Barnizarla con mantequilla clarificada y hornear a 180 grados durante 30 a 40 minutos.

Acompañar con helado de vainilla.                                                                   

liumvr_71@yahoo.com.mx

Grupo Mi Dulce Pasión en facebook: Grupo en facebook

Cursos al teléfono celular: 55 35 83 74 98
Youtube channel: Canal YouTube