TARTA CLÁSICA DE FRUTAS
Masa Sucre
Harina
500 gr.
Azúcar
150 gr.
Mantequilla
250 gr.
Huevo
2 piezas.
Vainilla
C/N
Procedimiento
Colocar
en la mesa de trabajo la mantequilla pomada y el azúcar. Con raspa se une y se
acrema con la mano frotando sobre la mesa. Una vez acremada, se trabaja con la
mano en forma de garra para se agregue un poco de aire. La vainilla se junta
con el huevo y se agrega poco a poco, integrando bien antes de agregar más. Ya
que todo está unido, se habrá quitado la apariencia de cortado. Se agrega toda
la harina y sin meter las manos se trabaja con la raspa a que se integre. Una
vez que se obtiene una apariencia arenosa, seguir integrando con la mano hasta
obtener una masa suave.
Se
coloca en un tazón y se refrigera 12 horas. Si no se tiene tanto tiempo
entonces se puede meter al congelador hasta que esté dura. Esta masa dura hasta
una semana en refrigeración bien tapada.
Se
cubren los moldes de las tartaletas con la masa sucre. Se pica al fondo para
que no se hagan burbujas. Se hornea a 180 grados a que queden doraditas de 10 a
15 minutos. Y se enfrían. Mientras tanto se prepara la crema pastelera.
Crema pastelera
Leche
500 ml.
Azúcar
150 gr.
Huevo
2 piezas.
Yemas
2
Fécula
de maíz (maicena) 60 gr.
Mantequilla
150 gr.
Cantidad
necesaria de Vainilla.
Procedimiento
Se
pone en la estufa, en una cacerola la leche y la mitad de la azúcar a fuego
medio. Por otro lado, con un batidor de globo integrar los dos huevos con las
yemas, el azúcar y la fécula de maíz. Ya que soltó el hervor la leche, vaciar
una poca a la mezcla de los huevos. A esto se le llama temperar. Esto es para
la crema no haga grumos. Ya que se temperó, la juntamos a la leche restante en la estufa a fuego
medio. Seguimos batiendo vigorosamente con un batidor de globo hasta que
espese. Se saca de la lumbre y se agrega la mantequilla. Se sigue moviendo
hasta que se integre muy bien. Se coloca en un tazón para enfriar, colocando un
papel film (película plástica) para que no haga costra. Se deja enfriar. Nota:
Esta crema dura 15 días bien tapada y en refrigeración.
Armado de la tartaleta
Colocar
la crema pastelera en las tartaletas y cubrir la tartaleta con frutas que
pueden ser frutos rojos como uvas, fresas, kiwi, duraznos en almíbar, carambola,
zarzamora, etc.
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