ROSCA DE REYES

INGREDIENTES:

500 gr de harina
10 gr. de sal
20 gr. de levadura fresca  si es seca 10 gr,
125 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
4 huevos
80 gr de leche
ralladura de una naranja

para la pasta
90 gr, de harina
50 gr de manteca vegetal
50 gr de azúcar glass
1 huevo

para los adornos
  citaron de diferentes colore
 cereza

procedimiento

EN UN TRASTE CHICO PONDREMOS LA LEVADURA UN POCO DE LECHE TIBIA  Y UN POCO DE HARINA Y UN POCO DE  LA AZÚCAR  , LO DEJAMOS FERMENTAR POR UNOS 15 MINUTOS EN UN LUGAR CALIENTITO.

EN UNA MESA PONEMOS LA HARINA LOS HUEVOS  Y BATIMOS   LE AGREGAMOS EL FERMENTO ANTERIOR Y SEGUIMOS BATIENDO  COLOCAMOS LA SAL Y POCO A POCO LA LECHE   AMASAMOS Y DEJAMOS REPOSAR LA MASA 5 MINUTOS SEGUIMOS AMASANDO  Y DEJAMOS POR CINCO MINUTOS MAS EN ESTE PUNTO NUESTRA MASA ESTA TERSA  UN POCO CHICLOSA PERO NO SE NOS PEGA EN LAS MANOS ,  DEJAMOS REPOSAR LA MASA Y  AGREGAMOS LA MANTEQUILLA Y SEGUIMOS AMASANDO HASTA FORMAR UNA MASA  SUAVE Y TERSA Y CON UNA MUY BUENA ELASTICIDAD 

EN ESTA IMAGEN TENEMOS UNA MASA CON UNA MUY BUENA MALLA .

LA BOLEAMOS  Y LA DEJAMOS A QUE DOBLE SU VOLUMEN EN UN LUGAR TIBIO TAPADA CON UN PLÁSTICO  O MANTA

EXTENDER

LA MASA A LO LARGO E IR METIENDO LA MASA HACIENDO UN CILINDRO  COLOCAR A QUI LOS NIÑOS DIOS

 UNIR LA MASA 

COLOCARLA EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA CON MANTECA VEGETAL 

APLASTAR  Y DARLE EL TAMAÑO DESEADO   YO DIVIDÍ LA MASA EN DOS Y ME SALEN DOS ROSCAS CHICAS PESANDO CADA UNA 450 GR  BARNIZAR 

 DECORAR COLOCAR LA PASTA    Y DEJAR LEUDAR 

Y HORNEAR A 180 GRADOS POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE 

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes

·         2 huevos.

·         2 tazas de harina.

·         2 tazas de leche tibia.

·         1 cucharada de vainilla líquida.

·         1 pizca de sal.

·         1 cucharada de royal

PARA DECORAR

·         1/2 de Azúcar.

·         2 cucharadas de canela en polvo.

PARA FREÍR

·         Suficiente aceite.

·         Un molde de metal en forma de flor

Modo de preparación

- Ponemos la leche tibia en la licuadora o bien en una batidora

- Enseguida agregamos el harina, la vainilla, una pizca de sal y los huevos.

- Batimos todo muy bien durante 5 minutos o hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

- Colamos  la mezcla para quitar los grumos y luego la vaciamos a un recipiente, el cual debe ser lo suficientemente amplio para meter el molde.

- Cubrir el recipiente  con una tela y la dejamos reposar durante 10 minutos. 

- Se pone a calentar el aceite y una vez caliente, se sumerge el molde durante unos 10 segundos, se saca del aceite, se escurre un poco y luego se introduce en la mezcla cuidando que no cubra el molde.

- Lo sacamos y llevamos al aceite, sacudimos un poco hasta que la mezcla se despegue del molde.

- Para hacer otro buñuelo se vuelve a introducir el molde en el aceite, luego en la mezcla y otra vez en el aceite, y así hasta terminar con toda la mezcla.

- Dejamos que los buñuelos se doren ligeramente por un lado y luego volteamos para que terminen de dorarse. Los retiramos del aceite y los ponemos a escurrir en una rejilla o en papel absorbente.

- Aparte, extendemos el azúcar en un recipiente amplio, encima le colocamos la canela y lo mezclamos muy bien.

- Aún caliente el abuñuelo lo cubrimos con el azúcar y canela.

GALLETAS BOLITAS DE NUEZ

GALLETAS BOLITAS DE NUEZ 

INGREDIENTES:

200 GR. HARINA
100 GR. MANTEQUILLA

80 GR. DE AZÚCAR GLASS

2 YEMA

200 GR.DE NUEZ PICADA

1 CUCHARADITA DE VAINILLA.

TEMPERATURA 180

TEMPERATURA 15 A 20  MINUTOS APROX.

 PROCEDIMIENTO:

Poner la vainilla con las yemas

La mantequilla debe estar a temperatura  ambiente, y no hay que trabajarla mucho tiempo porque se separan los ingredientes.

Todos los ingredientes tienes que estar tamizados.

1.-colocar en la batidora la mantequilla y batirla poco

2.- colocar el azúcar glas.

3.-colocar la yema con el azúcar y seguir batiendo

4.- incorporar la harina y hasta el último la nuez.

5.- trabajarlas con las  manos para unirla

6.- colocarla en una bolsa de plástico

7.-dejarla en el refrigerador por dos horas aprox.

8.-hacer unas bolitas y colocarlas en una charola 

9.- Colocarlas al horno

10.- dejarlas enfriar

11.- bañarlas con azúcar glas

12.- no zarandearlas mucho porque se pueden romper.

Galleta de Botón I

GALLETA DE BOTÓN I

Ingredientes

200 gr de mantequilla pomada

2 yemas

200 gr de lechera

400 de harina tamizada

1 cucharadita de vainilla

c/n mermelada

Horno precalentado a 180º


Procedimiento

Se bate la mantequilla y la yema por un minuto. Se vierte la lechera y se vuelve a batir. Ya incorporada se le agrega el harina, se incorpora a mano,  se pone en un plástico y se refrigera mínimo una hora. Se forman unas bolitas, se les hacen un hueco y se coloca la mermelada. Se hornea por 20 minutos o hasta que queden doraditas.

Galleta de botón II

GALLETA DE BOTÓN II

Ingredientes

175 gr de mantequilla

2 yemas

100 gr de azúcar

220 de harina tamizada

c/n mermelada

Horno precalentado a 180º


Procedimiento

Se bate la mantequilla y la yema por un minuto. Se vierte el azúcar y se vuelve a batir. Ya incorporada se le agrega el harina, se incorpora a mano,  se pone en un plástico y se refrigera mínimo una hora. Se forman unas bolitas, se les hacen un hueco y se coloca la mermelada. Se hornea por 20 minutos o hasta que queden doraditas.

Galleta de botón II

GALLETA DE BOTÓN II

Ingredientes

175 gr de mantequilla

2 yemas

100 gr de azúcar

220 de harina tamizada

c/n mermelada

Horno precalentado a 180º


Procedimiento

Se bate la mantequilla y la yema por un minuto. Se vierte el azúcar y se vuelve a batir. Ya incorporada se le agrega el harina, se incorpora a mano,  se pone en un plástico y se refrigera mínimo una hora. Se forman unas bolitas, se les hacen un hueco y se coloca la mermelada. Se hornea por 20 minutos o hasta que queden doraditas.

Galleta de botón I

GALLETA DE BOTÓN I

Ingredientes

200 gr de mantequilla pomada

2 yemas

200 gr de lechera

400 de harina tamizada

1 cucharadita de vainilla

c/n mermelada

Horno precalentado a 180º


Procedimiento

Se bate la mantequilla y la yema por un minuto. Se vierte la lechera y se vuelve a batir. Ya incorporada se le agrega el harina, se incorpora a mano,  se pone en un plástico y se refrigera mínimo una hora. Se forman unas bolitas, se les hacen un hueco y se coloca la mermelada. Se hornea por 20 minutos o hasta que queden doraditas.

GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

75 gr. de mantequilla ( pomada)

100 gr. de azúcar moscabado o normal.

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo

175 gr de harina (tamizada)

1 pizca de sal

100 gr. de chispas de chocolate

1 cucharadita de royal

procedimiento:

batir la mantequilla,incorporar el azúcar, seguir batiendo. colocar el huevo, pizca de sal, el roya , vainilla y hasta el ultimo la harina  cuando la masa este totalmente integrada incorporar  las chispas de chocolate  dejar reposar la masa por lo manos media hora  en el refrigerador.

se puede extender la masa para recortar figuras o también se hacer pequeñas bolas  para  después aplastarlas.

hornear la 180°c por 10 a 15 minutos aproximadamente.

 

crema pastelera de chocolate

BISQUET

Receta:

1 kg de harina
130 gr de azúcar
10 gr de sal
25 gr. de polvo para hornear
10 gr de levadura seca = 20 gr de fresca
8 gr, de mejorante ( opcional)
500 gr de mantequilla
4 pz de huevo
400 gr de leche
para barnizar
 un huevo


procedimiento:

 Activamos la levadura : en un recipiente colocaos un poco de leche tibia  azúcar y harina y la levadura la dejamos descansar por 10 minutos aprox.
Colocar en la mesa de trabajo el harina y todos los secos . la mantequilla la cortamos y la mezclamos con el harina hasta obtener el punto de arena. después hacernos un volcán y agregamos los huevos  empezamos a unir la harina y el huevo  le vamos agregando la levadura y  la leche poco a poco
Hasta obtener un masa firme pero es pegajosa yo la dejo descansar en el refrigerador  por media hora para después amasarla con el rodillo . extiendo y doblo  tres veces, con el cortador hago los bisquet y los dejo que doblen  su volumen  los barnizo con huevo dos veces y hornea a 180 grados por 25 minutos parox.

Masa de hojaldre

crema pastelera de chocolate

Pastel de mil hojas

GELATINA DE MOSAICO

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes

1 paquete de gelatina de grosella

1 paquete de gelatina de limón

1 paquete de gelatina de uva

3 cucharadas de grenetina

1 lata de leche evaporada

½ taza de leche condensada

½ taza de crema

½ taza de agua

Procedimiento

Preparar la gelatina de grosella como se indica en las instrucciones de la bolsa de la gelatina pero usando ¾ de agua de lo indicado con el objetivo de que quede un poco más dura la gelatina. Colocarlo en un recipiente plano y dejar cuajar. Hacer esto mismo con las otras dos gelatina por separado.

Una vez que están cuajadas, cortamos las gelatina en cubos. 

Las revolvemos, para que queden diferentes colores.

 

En un molde para gelatina previamente engrasado colocamos los cubos de gelatina. 

En un recipiente a parte, hidratamos la grenetina con el medio litro de agua.

Dejamos que se haga una esponja y después lo colocamos a baño maría para disolver.

En la licuadora colocamos la leche evaporada, la condensada y la crema y licuamos. Vertimos en forma de hilo la grenetina disuelta. Esta mezcla, la vaciamos en el molde de gelatina con los cubitos.

Se deja cuajar y listo. 

Ver video en: Gelatina de mosaico

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STRUDEL DE MANZANA

Liu Monserrat Vergara Rey

Ingredientes

Masa 300 gr. de harina (cernida ó tamizada) 1 pizca de sal (media cucharadita cafetera) 1 huevo  (60 gr.) 125 gr. de agua tibia 60 gr. de mantequilla (pomada = blanda)

Relleno 5 manzanas cortadas en cubo 150 gr. de azúcar 150 gr. de pasas 100 gr. de nuez C/N (cantidad necesaria) de canela. 4 rebanadas de pan tostado ó pan molido

Procedimiento

Masa

Colocar la harina en la mesa de trabajo formando una fuente. Colocar el huevo ya batido, la cucharita de sal y el agua tibia. Mezclar hasta formar un amasijo.

Agregar la mantequilla. 

Nota1: Al colocar la mantequilla se va a sentir que la masa está muy húmeda y pareciera que requerirá más harina, sin embargo, no es así. Hay que golpear la masa.

Nota2: Esta masa es golpeada, no amasada. Esto quiere decir, que con una espátula recogemos el amasijo y lo aventamos a la mesa. Repetimos esto durante 5 a 10 minutos. No agregar más harina.

La masa estará lista cuando la textura sea lisa. Envolver en un papel film previamente engrasado con mantequilla clarificada. (Ver más adelante cómo hacer mantequilla clarificada).

Dejar descansar la masa de 20 a 25 minutos en un lugar tibio.

Relleno

Cortar las manzanas en cubos. Agregar el azúcar, la canela, las pasas y nueces. Revolver en un tazón.

Extendido de la masa

Extender la masa con las manos en el aire, usando los nudillos en lugar de los dedos, de adentro hacia afuera y cuidando que no se rasgue. Cuando ya está suficientemente grande, colocarla sobre un mantel de 1.5 metros x 1.5 metros con harina suficiente para que no se pegue la masa. 

Seguir extendiendo con las yemas de los dedos, del centro de la masa hacia afuera hasta aproximadamente 1 metro x 1 metro. Tendrá que quedar tan delgada que uno pueda leer una carta a través de la masa. Barnizar con mantequilla clarificada, expolvorear la miga de pan o el pan molido en toda la superficie. 

Colocar el relleno de las manzanas en toda la superficie.

Enrollar con cuidado auxiliándose del mantel, colocarla en una charola previamente engrasada. 

Barnizarla con mantequilla clarificada y hornear a 180 grados durante 30 a 40 minutos.

Acompañar con helado de vainilla.                                                                   

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